俗语有言“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”，作为小暑节气最具特色的传统食俗，伏羊汤是北方及江淮地区流传千年的夏日养生绝学。很多人疑惑盛夏酷暑为何要吃羊肉、喝羊汤，实则这正是老祖宗“以热制热、顺势养生”的顶级智慧。
小暑之后进入初伏，湿热郁积、湿气困体，人体毛孔闭塞、湿气内滞，寒邪、湿气积攒在体内无法排出，夏日贪凉更会加重寒湿淤积。而伏羊性温，小暑喝一碗滚烫鲜美的伏羊汤，借助暑日阳气，发汗解表、驱散寒湿、温补阳气，以盛夏之热、羊肉之温，逼出体内积攒的寒湿浊气，达到冬病夏治、祛湿强身的绝佳效果。
伏羊食俗起源于尧舜时期，盛行于江苏徐州（彭城），历经数千年传承，早已成为小暑入伏的标志性民俗。每年小暑至处暑的伏天时段，彭城百姓家家户户炖羊汤、吃伏羊，无论老少，都会喝上一碗热羊汤，大汗淋漓过后，浑身通透舒展，常年坚持，夏日不困乏、秋冬少生病。
不同于冬日吃羊肉的御寒温补，小暑吃伏羊讲究“清补发散”，此时的山羊经过春夏采食青草，肉质细嫩、脂肪稀薄、膻味极淡，性温而不燥、补而不上火，富含优质蛋白、氨基酸与多种微量元素，能够补充夏日体能消耗，温补脾胃、益气养血、祛风散寒。
现代养生视角来看，小暑长期处于高温高湿环境，人体湿气重、阳气耗损大，很多人夏季畏寒怕冷、四肢沉重、脾胃虚弱、免疫力低下，皆是寒湿淤积、阳气不足导致。
羊肉温中健脾、益气补虚、祛风除湿，滚烫的羊汤能够促进全身血液循环，打开毛孔、发汗排毒，将体内积攒的湿气、寒气、代谢废物全部排出体外，同时温补损耗的脾胃阳气，从根源上改善夏日体虚湿重的问题。对于常年手脚冰凉、脾胃虚寒、秋冬易感冒、关节酸胀的人群，小暑喝伏羊汤是绝佳的冬病夏治方式。
小暑伏羊汤最正宗、最养生的做法是 清炖伏羊汤，不添加过多香料调料，最大程度保留羊肉的本味与营养，清鲜不膻、温润滋补。准备食材：新鲜山羊肉500克（羊腿肉、羊排最佳）、白萝卜1根、生姜、大葱、香菜、食盐、白胡椒粉、少许料酒。
选材是伏羊汤的灵魂，务必选用散养山羊的新鲜羊肉，肉质紧实、脂肪少、膻味轻，适配夏季清补需求，绵羊肉脂肪厚重、膻味重，夏日食用易油腻上火，不适合制作伏羊汤。
食材处理是去除膻味、保证汤清味鲜的关键。羊肉切成均匀的大块，用清水浸泡三十分钟，泡出肉质中的血水与杂质，中途更换一次清水，最大程度去除腥味。浸泡好的羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段、少许料酒，大火煮沸，持续焯水三分钟，充分煮出浮沫与杂质，撇干净表面所有浮沫后，捞出羊肉用温水反复冲洗干净，沥干水分备用。
白萝卜去皮切滚刀块，白萝卜性凉，能够中和羊肉的温热，解腻润燥、清热祛湿，是伏羊汤的黄金搭档，缺一不可。
将处理好的羊肉放入砂锅，加入足量开水，切记必须加开水，冷水会让羊肉肉质紧缩、口感发柴、汤色浑浊。放入姜片、葱段，大火烧开后，转小火慢炖一个半小时。全程小火慢煨，保持汤面微微沸腾即可，大火久煮会让汤色浑浊、肉质变老。一个小时后，加入切好的白萝卜块，继续炖煮三十分钟，让萝卜的清甜充分融入汤中，中和羊肉的油腻与温热。
炖煮完成后，挑出葱段、姜片，加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，无需添加八角、桂皮等重香料，重香料会掩盖羊肉本味，破坏夏日清补的养生属性。最后撒上一把切碎的香菜提香，一锅汤色奶白、清鲜醇厚的伏羊汤就制作完成。炖好的羊肉软烂入味、鲜嫩不柴，羊汤温润香浓、清爽不油腻，带着羊肉的鲜香与萝卜的清甜。
食用伏羊汤讲究趁热喝，小口慢饮、慢慢发汗。一碗热汤下肚，全身微微出汗，毛孔舒展、气血通畅，体内积攒的湿气、寒气尽数排出，原本沉重困倦的身体瞬间变得轻盈通透，脾胃也变得温润舒畅。夏日体虚乏力、湿气沉重、食欲不振的问题，都能通过一碗伏羊汤得到有效缓解。
伏羊汤虽好，食用禁忌务必遵守。体质燥热、易上火、口干舌燥、长痘发炎的人群不宜食用，避免加重燥热症状；高血压、高血脂人群适量食用，不宜过量；食用伏羊汤后，不宜立刻吃冰镇冷饮、寒凉瓜果，冷热交替会损伤脾胃，抵消养生效果。小暑伏天，顺势而养，一碗温热伏羊汤，以热驱寒、以温祛湿，千年民俗食养，守护盛夏安康。
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